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Sommerlicher Melonensalat mit Feta und Minze

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Portionen: 4 Portionen
Anspruch: leicht
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten

300 g Wassermelone, entkernt
1 Salatgurke
150 g Feta
12 Blättchen frische Minze + ein paar Blättchen zum Garnieren
2 EL Olivenöl
1 EL Weißer Balsamico-Essig
1 EL Limettensaft
Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Schneiden Sie die Wassermelone in mundgerechte Stücke. Salatgurke waschen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Feta zerbröseln und Minze fein hacken.

  2. Geben Sie alles in eine große Schüssel. Olivenöl, Limettensaft und Balsamico hinzugeben und ordentlich vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3. Richten Sie den Melonensalat auf Tellern an. Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und mit ein paar Blättchen Minze garnieren.

    Tipp: Für den "Extra-Crunch" können Sie noch eine kleine Handvoll gerösteter Pinienkerne in den Salat geben!

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