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Penne mit grünem Spargel und getrockneten Tomaten

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Portionen: 4
Anspruch: leicht
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zutaten

500 g Penne
500 g grüner Spargel
1 Glas getrocknete Tomaten
2 Knoblauchzehen
50 g geriebener Parmesan
4 EL gehacktes Basilikum
4 EL gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer
Saft einer halben Zitrone
Frisches Basilikum und gehobelter Parmesan zum Garnieren

Zubereitung

  1. Spargel waschen und ggf. die holzigen Enden abschneiden. Anschließend in mundgerechte Stücke schneiden. Die halbe Zitrone pressen und den Saft zur Seite stellen.

  2. Die getrockneten Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen und etwa 4 EL des Öls auffangen. Schneiden Sie die Tomaten in kleine Stücke.

  3. Setzen Sie Wasser in einem Topf auf, salzen Sie es kräftig und kochen Sie die Penne, bis sie al dente sind. Gießen Sie die Nudeln ab und fangen Sie etwa 100 ml des Nudelwassers auf.

  4. Das Öl der getrockneten Tomaten in einer tiefen Pfanne oder einem Topf erhitzen, Knoblauch hineinpressen und darin schwenken. Anschließend den Spargel und die Tomaten hinzugeben und bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten anbraten. Gehackte Kräuter dazugeben, alles vermischen und noch weitere 2 Minuten schmoren lassen.

  5. Nun zuerst die gekochten Penne hinzugeben und kurz mit dem Spargel und den Tomaten vermischen. Geben Sie dann das Nudelwasser, den Zitronensaft und den geriebenen Parmesankäse hinzu und vermengen Sie alles gut miteinander.

  6. Die Pasta auf dem Teller mit gehobeltem Parmesan und frischen Basilikumblättern anrichten und servieren.

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