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Linseneintopf mit Karotten und Spinat

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Portionen: 4
Anspruch: normal
Zubereitungszeit: 35 Minuten

Zutaten

400 g Karotten
250 g braune Linsen
1 Paket frischer Spinat
1 Stange Lauch
1 Zwiebel
2 TL gekörnte Gemüsebrühe
1 EL Essig
Weißwein zum Abschmecken
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Linsen über Nacht in 1,5 l Wasser einweichen und ziehen lassen.

  2. Gießen Sie die Hälfte des Wassers ab und bringen Sie die Linsen mit dem restlichen Wasser in einem Topf unter geringer Hitze zum Köcheln.

  3. Karotten und Zwiebel würfeln, den Spinat grob hacken und den Lauch in Ringe schneiden.

  4. Geben Sie alles zusammen mit Gemüsebrühe sowie Essig in den Topf zu den Linsen und lassen Sie den Eintopf ca. 15 Minuten köcheln.

  5. Schmecken Sie den Eintopf vor dem Servieren mit etwas Weißwein, Salz und Pfeffer ab.

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