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Champignon-Cremesuppe

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Portionen: 4
Anspruch: normal
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten

750 ml Gemüsebrühe
300 g Champignons
250 ml Crème frâiche
4 EL Butter
4 EL Mehl
2 Schalotten
Petersilie (glatt)
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Putzen Sie die Champignons und schneiden Sie sie in Scheiben. Petersilie fein hacken.

  2. Schalotten schälen, würfeln und dann in einem Topf mit der Butter glasig anbraten. Champignons dazugeben und unter Wenden ca. 10 Minuten anbraten.

  3. Würzen Sie alles mit Salz sowie Pfeffer und stäuben Sie das Mehl darüber. Schwitzen Sie die Pilze so unter Rühren goldgelb an.

  4. Ca. ein Viertel der Pilze beiseitelegen und warm halten. Löschen Sie den Rest mit der Brühe ab und lassen Sie alles ca. 5 Minuten köcheln.

  5. Vor dem Servieren die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, Crème frâiche unterrühren und noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Pilzscheiben sowie Petersilie garniert servieren.

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