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Avocado-Salat mit Scampi

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Portionen: 4
Anspruch: leicht
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten

400 g Scampi
2 reife Avocados
200 g Cocktailtomaten
2 Frühlingszwiebeln
2 Schalotten
2 - 3 EL Zitronensaft
6 EL Öl
4 EL Balsamico-Essig (weiß)
1 TL Honig
Salz
Pfeffer
Zucker

Zubereitung

  1. Scampi von Schale, Kopf und Darm befreien, waschen und trocken tupfen.

  2. Avocados schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Zitronensaft darüber geben.

  3. Cocktailtomaten waschen, trocknen und halbieren.

  4. Schalotten und Frühlingszwiebeln, schälen, waschen und in feine Würfel schneiden.

  5. Essig und Honig verquirlen, salzen und pfeffern. Dann 5 EL Öl sowie die Schalotten und Frühlingszwiebeln unterrühren.

  6. Scampi in 1 EL heißem Öl in einer Pfanne von jeder Seite ca. 2 Minuten garen - dabei salzen und pfeffern.

  7. Avocado, Tomaten, Vinaigrette und Scampi vorsichtig vermengen und nochmals abschmecken.

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